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  喝了那么多精酿,你知道白啤的分类吗?

  常见的白啤风格的啤酒在BJCP指南里,主要对应了德式小麦白啤(Weissbier)、比利时白啤(Witbier)、美式小麦啤(American Wheat Beer)。如果再细化的话,德式深色小麦啤(DunkelWeissbier)、柏林白啤(Berliner Weisser)、小麦博克啤(Weizenbock)和小麦啤(Wheatwine)。这四种都可以列入讨论,不过相对于前面所提到三种来说较为小众,这里我们主要了解一下常见的三种

  一、德式小麦白啤(Weissbier):

  德式白啤会比较强调酚类香气(主要体现是丁香味)和果味酯香(主要体现是香蕉味)。通常只有很弱的酒花香。根据德国酿造的传统的工艺,小麦芽使用比例要高于百分之五十、有的能高达百分之七十,其余为典型的皮尔森麦芽。这是一类清爽、快速成熟的啤酒,很少使用的啤酒花。这类啤酒通常不耐陈放,在新鲜的时候享用。

  艾丁格(Erdinger)、教士(Franziskaner)和维森(Weihenstephaner)被称为德国三大白啤。

  二、比利时白啤(Witbier):

  比利时白啤,通常会有轻微的辛香和淡淡的酸味、还有一定的甜味——主要是甜麦芽谷物味道。这些不同主要是因为比利时小麦啤在酿造的过程中倾向于加辅料,其中比较常见的辅料是香菜、橘皮甚至包括孜然、桂皮等辛香料,这就带来了辛香+柑橘+微酸的味道,这是比利时风格白啤的典型特征。比利时白啤在酿造的过程中通常使用的是未发芽的小麦而不是小麦芽,小麦的比例通常在百分之五十左右,有时候还会加入百分之五至十左右的燕麦,其余是大麦芽。比利时白啤拥有400多年历史,品牌层出不穷,福佳(Hoegaarden)、白熊(VEDETT)都是高性价比之选。

  三、美式小麦啤(American WheatBeer)

  清爽的美式小麦啤酒突出更多的啤酒花和轻微的酵母味。小麦芽带来了面包香味/小麦香味,会有淡淡的麦芽甜味。其中相对于德式白啤会有一定的酒花香,主要就是柑橘味、或者花香、果香甚至辛香味。外观上美式小麦啤跟德式白啤基本没有区别。此外,在酿造上,美式小麦啤用的小麦麦芽更少,通常只在百分之三十至五十左右,但是通常会用美国或者新西兰的酒花,因此酒花风味更突出一点。


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